Mousse d’œuf

Comment fouetter un blanc rien que par la chimie ?

Difficulté :
Danger :
Durée :
15 minutes
Mousse d’œuf

Réactifs

Sécurité

  • Portez des gants et des lunettes de protection.
  • Réalisez l'expérience sur le plateau.
Règles générales de sécurité
  • Éviter tout contact des produits chimiques avec les yeux ou la bouche.
  • Éloigner les jeunes enfants, les animaux et les personnes sans équipement de protection des yeux de la zone où sont réalisées les expériences.
  • Ranger ce coffret d’expériences hors de portée des enfants de moins de 10 ans.
  • Nettoyer la totalité du matériel après utilisation.
  • S’assurer que tous les récipients sont hermétiquement fermés et convenablement stockés après utilisation.
  • S’assurer que tous les récipients vides sont correctement éliminés.
  • Ne pas utiliser d’autre matériel que celui fourni avec le coffret ou recommandé dans la notice d’utilisation.
  • Ne pas remettre les denrées alimentaires dans leur récipient d’origine. Les jeter immédiatement.
Informations générales de premiers soins
  • En cas de contact avec les yeux : laver abondamment à l’eau en maintenant les yeux ouverts si nécessaire. Consulter immédiatement un médecin.
  • En cas d’ingestion : rincer la bouche abondamment avec de l’eau, boire de l’eau fraîche. Ne pas faire vomir. Consulter immédiatement un médecin.
  • En cas d’inhalation : transporter la personne à l’extérieur.
  • En cas de contact avec la peau et de brûlures : laver abondamment à l’eau la zone touchée pendant au moins 10 minutes.
  • En cas de doute, consulter un médecin sans délai. Emporter le produit chimique et son récipient.
  • En cas de blessure, toujours consulter un médecin.
Conseils pour les adultes superviseurs
  • L’utilisation incorrecte des produits chimiques peut engendrer des blessures et nuire à la santé. Réaliser uniquement les expériences décrites dans les instructions.
  • Ce coffret d’expériences est à utiliser uniquement par des enfants de plus do 10 ans.
  • Compte tenu de très grandes variations des capacités des enfants, même au sein d’un groupe d’âge, il convient que les adultes surveillants apprécient avec sagesse quelles sont les expériences appropriées et sans risque pour les enfants. Il convient que les instructions permettent aux adultes surveillants d’évaluer chacune des expériences afin de pouvoir déterminer son adéquation à un enfant particulier.
  • Il convient que l’adulte surveillant s’entretienne des avertissements et des informations de sécurité avec l’enfant ou les enfants avant de commencer les expériences. Il convient d’accorder une attention particulière à la sécurité lors de la manipulation d’acides, d’alcalis et de liquides inflammables.
  • Il convient que la zone où sont réalisées les expériences soit sans obstacle et ne soit pas située près d’une réserve de denrées alimentaires. Il convient qu’elle soit bien éclairée et aérée, et à proximité d’une adduction d’eau. Il convient d’utiliser une table solide dont la surface est résistante à la chaleur.
  • Il convient d’utiliser complètement les substances contenues dans des emballages non refermables au cours d’une expérience, c’est-à-dire après l’ouverture de l’emballage.

FAQ et dépannage

J’ai le blanc d’œuf de la dernière expérience. Puis-je l’utiliser ?

Certainement ! Un seul blanc d’œuf peut suffire pour les trois expériences de ce coffret.

Comment devrais-je séparer le blanc d’œuf du jaune ?

Il existe plusieurs façons de séparer le blanc d’œuf du jaune. Choisissez celle que vous préférez !

Premièrement, vous avez peut-être déjà un outil spécial pour cela à la maison. Posez la question à votre adulte superviseur, et utilisez-le si vous en avez un !

Si vous ne possédez pas un tel outil, ne vous inquiétez pas ! Demandez à votre adulte superviseur d’utiliser un couteau bien aiguisé pour casser l’œuf au-dessus du gobelet en plastique. Laissez le blanc d’œuf s’écouler en transférant le jaune d’une moitié de la coquille dans l’autre.

Vous pouvez également demander à votre adulte superviseur de tenir l’œuf verticalement et de percer un petit trou dans le haut, à l’aide d’une aiguille ou de la pointe d’un couteau bien aiguisé. Tenez l’œuf à l’envers au-dessus d’un gobelet en plastique, et faites un trou encore plus petit à l’autre extrémité. Attendez que tout le blanc d’œuf se soit écoulé, puis cassez l’œuf normalement au-dessus d’un autre récipient, pour déposer le jaune.

Si vous avez une bouteille en plastique propre et vide à proximité, vous pouvez également l’utiliser pour séparer le blanc d’œuf du jaune. Cassez d’abord l’œuf dans un gobelet en plastique. Pressez ensuite la bouteille pour en expulser la plus grande partie de l’air. Puis, amenez le goulot de la bouteille contre le jaune, et cessez de presser la bouteille. Le jaune devrait être aspiré dans la bouteille.

J’aimerais répéter l’expérience, mais il ne me reste pas suffisamment de NaHSO4.

Essayez-la avec la quantité de solution que vous avez. L’expérience devrait fonctionner quand même!

Instructions pas à pas

Préparez un blanc d’œuf et gardez le jaune pour un autre usage.

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Ajoutez du carbonate de sodium Na2CO3 et du colorant anthocyanique.

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Ajoutez maintenant un peu de NaHSO4, pour rendre acide le milieu dans la gobelet. Regardez ce qui se produit !

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Élimination des déchets

Jetez les déchets solides avec les ordures ménagères. Versez les solutions dans l'évier. Lavez à grande eau.

Description scientifique

Qu’est-ce que les bulles de savon dans une baignoire, un matelas en latex et le pain ont en commun ? Ce sont tous des mousses ! C’est-à-dire qu’ils sont constituées de bulles de gaz emprisonnées dans un liquide ou un solide. Il existe essentiellement deux façons de faire de la mousse. L’une d’elle consiste à mélanger une substance avec un gaz, tel que l’air, pour faire des bulles. Une autre façon consiste à produire du gaz à l’intérieur d’une substance. C’est exactement ce que vous venez de faire avec le blanc d’œuf !

Le carbonate de sodium Na2CO3 est constitué de deux types d'ions : deux ions Na+et un ion CO32- ion . Le CO32- n’est pas particulièrement stable dans le milieu acide créé par le NaHSO4. Il se décompose en formant du gaz carbonique, ou CO2 . Des milliers de bulles de CO2 se forment dans le blanc d’œuf et le font mousser joliment.

Les protéines solubles dans l’eau, comme l’ovalbumine contenue dans les blancs d’œufs, ont tendance à former des mousses relativement stables. Cela est utile pour préparer des meringues, mais vous pouvez également trouver des protéines fouettées bien loin de votre cuisine. Dans l’océan, par exemple. En effet, les protéines composent près des trois quarts de l’écume de mer.