Le CH3COONa, ou acétate de sodium, est un solide cristallin blanc avec une odeur acétique. L’acétate de sodium est employé dans de nombreuses branches de l'industrie. Dans l’industrie textile, on l’utilisait autrefois pour traiter les déchets d’acide sulfurique et améliorer la résistance des tissus finis. Dans les produits alimentaires, l’acétate de sodium joue le rôle d’agent conservateur et d’arôme. Par exemple, les chips à l’acétate de sodium ont un goût spécifique de « sel et vinaigre ». L’acétate de sodium est ajouté à de nombreux aliments en conserve, notamment les légumes, la viande et le poisson. L’acétate de sodium est également utilisé dans les coussins chauffants, les chauffe-mains et la glace chaude. Cette dernière utilisation repose sur la capacité de l’acétate de sodium à générer une grande quantité de chaleur lors de sa cristallisation.