Les anthocyanes sont des pigments végétaux que l’on trouve dans les légumes et les fruits bleus, bleu foncé, violets et rouges. Ils sont présents dans la peau d’aubergine, les mûres, les bleuets, les framboises, les cassis, les raisins, les cerises, les oranges, les oignons rouges, le chou rouge, etc. La couleur des anthocyanes dépend de l’acidité de leur environnement : ils deviennent rouges en milieu acide, bleus en milieu alcalin, et violets en milieu neutre.
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Expériences
Informations de danger
Ce réactif est considéré comme non dangereux selon les classifications SGH. Traitez tous les réactifs avec prudence.
